Arrosto tirolese - mele e speck

Ingredienti:
Lonza di maiale, mele, speck, lardo stagionato, aromi naturali, pepe verde, rosa.
La carne di maiale che utilizziamo è carne di maiale nostrale italiano mele e speck
tirolose.

La cottura:
Si consiglia la cottura al forno a 180° per un’ora, con l’aggiunta di vino bianco olio
e acqua (una miscela dei tre nella quantità di un bicchiere scarso) nella parte iniziale
della cottura. Inoltre bisogna aver cura di coprire con una striscia di alluminio la
parte soprastante, esposta al calore del forno, per i primi 40 minuti di cottura.

Un consiglio prezioso:
Dopo la cottura lasciare intiepidire leggermente, tenendo la carne arrosto lontano
dalle fonti di calore per circa 20 minuti, copritelo con carta alluminio tipo domopak
leggermente traforata (con la punta di un coltello) durante quest’ultima fase di
riposo e avrete un arrosto succoso e facile da tagliare.